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传承文化遗产 造福中外宾客

 

——写在《凯瑞皇家名菜谱》出版之际  北京凯瑞酒店管理集团董事长 行红智 

“灿烂的朝霞升起在金色的北京,庄严的乐曲报道着祖国的黎明。呵,北京,呵,北京……”青少年时代,每当我听到《北京颂歌》那深情豪放的歌声时,心中就禁不住激动起来:什么时候,我能来到伟大祖国的首都北京?什么时候,我能天天在北京工作、生活?这是那个时代的我——一个执著青年的金色的梦。
“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,改革开放的春风吹遍中华大地。十年前,我迎着灿烂的朝霞,终于来到心驰神往的北京,到这块宝地上来发展,搞餐饮。其间,我们经营过山西风味面食,推出过荀子故里菜,又搞过国宴菜、满汉全席、新派粤菜、湘菜等等。尽管每天宾客盈门、周末常常爆满,尽管在节假日和吉祥的日子里祝寿宴和新婚宴高朋满座笑语欢歌,但是突然有一天,我站在天安门广场上,面对如织的中外游人和红墙黄瓦,我在想:在北京这座1000多万人口的国际化大都市,置身数万家星级酒店和鳞次栉比的酒楼饭庄的激烈竞争之中,到底搞什么餐饮项目最能展示北京的古都文化特色?众所周知,远在3000多年前,北京这座美丽的城市就揭开了都城史的篇章。从公元13世纪开始,北京又连续成为元、明、清三代的国都。放眼今日的北京,尽管在南北中轴线和与其交叉的十里长安街的两边,到处是林立的高楼大厦,但是天安门那红色的宫墙以北,是昔日帝王理政、居住、饮食、祭祀的紫禁城、太庙、北海、景山,南边是天坛、先农坛,东边是日坛,东北是地坛,西边是月坛,西北是颐和园和圆明园。这些作为世界文化遗产的皇家宫殿和皇家园林,与其周边林立的现代大厦交相辉映。那皇家建筑群特有的绿树、红墙、黄瓦、飞檐,每天不知吸引了多少中外游人的眼球。皇家建筑群无疑是彰显北京古都史最主要的历史见证,是最具北京古都特征的文化符号。而饮食无论是在文化人类学学者看来,还是在考古学家的眼中,人类饮食从悠邈的洪荒上古时代至今,它始终就是人类的一种文明一种文化。天安门广场东侧国家博物馆中那琳琅满目的陶鼎、青铜鼎、金匙、象箸、银盏等等,是见证中华历史悠久文化灿烂的国宝,也是诠释中国饮食文化的形象教材。可以毫不夸张地说,上下五千年的中华饮食文明在这里闪光,九百六十万平方公里的锦绣河山在这里展现。有道是一部中华史半部饮食诗。因此,如果说北京的皇家建筑群及其文物陈列给人带来的是一饱世界文化遗产的眼福,那么皇家餐饮为人送来的则是一快朵颐的非物质文化遗产的口福。让中外旅游者在尽享眼福的愉悦中,也一饱皇家美味的口福,从而使中外宾客对北京的古都文化体验得以升华,这应该是职业餐饮人一个很好的经营项目选择。就这样,我们搞起了皇家菜肴,搞起了皇家大宴。我们推出的皇家菜,既有历代皇家美食的文化基因,又颇具现代美食文化元素。整体上就像那令人惊叹的皇家建筑皇家金杯银匙,要有让人终生难忘的皇家美食文化魅力。这是我们的理念、我们的责任,也是我们孜孜以求的每一天。在这充满挑战的每一天中,同行的经营给了我们莫大的启发,专家的指点让我们获益匪浅。面对一位位国内外宾客津津有味的进餐情景,捧读中外客人那诗一般的餐后留言,我们的心醉了。员工们说,我们没有白辛苦。
2009年的金秋10月,适逢新中国60周年华诞。在这个举国欢庆的历史时刻,我们将我们的108款皇家大宴菜品和8款皇家面点小吃谱连同彩照一并付梓推出,作为我们对皇家美食文化研发与经营探索的第一份答卷。我们企盼在与国内外同行的共享中,聆听大家的教诲,恭候同道与我们携手同创美好未来。
谢谢各位同行教正!
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